Московская область, Щёлково, район
Жегалово, ул. Московская, д 68 А
8 (499) 404-12-44
с 9:00 до 17:00 по Москве
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее — они ответственны за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию изделия, его пластичные свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
В мучных кондитерских изделиях качество в большой степени зависит от дисперсности жировой эмульсии. Эмульгатор «разбивает» жир на мельчайшие шарики, препятствует их слипанию и таким образом стабилизирует эмульсию. Чем меньше частицы жира, тем лучше они распределяются между частицами муки, образуя тонкие пленки, препятствующие связыванию воды белковыми веществами муки. В результате при выпечке образуется пористая структура, а изделие получается хрупким и рассыпчатым.
Как эффективные эмульгаторы в тесте показывают себя лецитин, и особенно смесь лецитина с моноглицеридами и эфиром полиглицерина и жирных кислот.
Они не только повышают пластичность теста и увеличивают срок сохранения свежести изделий, но и позволяют существенно уменьшить содержание яйцепродуктов по сравнению со стандартной рецептурой. При совместном использовании нескольких эмульгаторов можно выводить из рецептуры до 50% меланжа. Кроме того, использование эмульгаторов позволяет снизить расход жира на 5-10% без ухудшения качества изделий.
В шоколадных массах или в шоколадной глазури для увеличения текучести рекомендуется совместное использование лецитина и полигли-церилполирицинолеатов (PGPR).
Взбитость и стабильность кремово-сбивных масс можно улучшить с помощью эмульгаторов-моноглицеридов.
Описание: светлая желто-белая паста. Пастообразный эмульгатор-пенообразователь.
Производитель: Зеленые линии (Россия).
Описание: паста светлая желто-коричневая.
Производитель: Рикэн Витамин (Япония).
Описание: мелкие гранулы цвета слоновой кости.
Изготовлен из полностью гидрогенизированного пальмового масла. Содержание моноглицеридов минимум 95 %.
Производитель: Рикэн Витамин (Япония).
Описание: паста от белого до светло-желтого цвета.
Производитель: «Рикэн Витамин», Малайзия.
Описание: вязкая масса коричневого цвета.
Производитель: Fine Organic Industries Pvt. Ltd (Индия).
Описание: слегка желтоватые шарики.
Производитель: Ecolex Sdn. Bhd., Малайзия.
Производитель: Ecolex Sdn. Bhd
Производитель: Futura Ingredients, Малайзия.
Описание: однородный порошок.
Производитель: Зеленые линии (Россия).
Описание: однородный порошок.
Производитель: Hangzhou Fuchun Food Additive Co., Ltd (Китай).
Описание: высокоактивный эмульгатор с содержанием моноглицеридов минимум 95%. Изготовлен из растительных масел и жиров.
Производитель: Ecolex Sdn. Bhd, Малайзия.
Описание: нативный соевый лецитин. Вязкая масса от желтого до коричневого цвета.
Производитель: АДМ (Голландия).
Производитель: Veranopolis, RS Brazil (Бразилия).
Производитель: Savannah Surfactants Ltd (Индия).
Производитель: Savannah Surfactants Ltd (Индия).
Производитель: Savannah Surfactants Ltd (Индия).
ООО «Ярпродснабсервис»
Добро пожаловать на наш сайт. Мы занимаемся продажей сырья и ингридиентов для пищевых производств. За более чем 15 лет работы нашими клиентами стали сотни различных предприятий по всей россии - дистрибьюторы, хлебозаводы, розничные сети, кондитерские, пекарни и другие розничные партнеры.Наш склад
Московская область, Щёлково, район
Жегалово, ул. Московская, д 68 А
Широта 55 54 8 N (55.902323)
Долгота 37 58 53 E (37.981336)