Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является развитие в них микроорганизмов. С целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности пищевых продуктов используют консерванты.

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Е200) и СОРБАТ КАЛИЯ (Е210) — подавляют рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков, задерживают действие ферментативной (дегидрогеназной) активности плесневых грибков. При значениях рН 4,5 сорбиновая кислота проявляет наибольшую антимикробную и антигрибковую активность.

БЕНЗОАТ НАТРИЯ (Е210) — подавляет рост дрожжей и бактерий масляно-кислого брожения. Эффективен в кислой среде при значениях рН не выше 5.

Снижение величины рН пищевой системы способствует продлению срока годности продуктов, так как создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов.

Пищевые кислоты используются в качестве вкусовых веществ — регуляторов кислотности, устанавливающих и поддерживающих в пищевом продукте определенное значение рН.

Добавка кислот снижает рН продукта, а добавка буферных солей поддерживает рН на определенном уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия.

Совместное внесение лимонной кислоты и ЦИТРАТА НАТРИЯ в технологическую массу при выработке желейных изделий, пектиновых гелей и мармелада на пектине, фруктовых начинок.

В хлебопечении для интенсификации окислительных процессов при приготовлении теста широко применяется улучшитель окислительного действия — АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Е300), который является пищевой добавкой (витамин С), безукоризненной с точки зрения гигиены питания. По мнению многих специалистов механизм действия основан на образовании дополнительных дисульфидных связей (-S=S-). Образование дополнительных связей приводит к упрочнению пространственной структуры белков клейковины, ее укреплению, увеличению газоудерживающей способности теста, объема хлеба, снижению расплываемости подовых изделий. Отмечается отбеливание мякиша хлеба.

Комплексная пищевая добавка «Консервант натуральный AiBi 1.01»

Продукт естественного сбраживания сахаров с помощью лактобактерий и уксуснокислых микроорганизмов.

Порошкообразная смесь от светло-желтого до темно-коричневого цвета.

Производитель: ООО «Зеленые линии» (Россия).

Кислота сорбиновая (Китай)

Консервант — подавляет рост дрожжей и плесеней.

Белый кристаллический порошок, обладает хорошей сыпучестью.

Производитель: Shandong Reipu Chemicals CO., LTD (Китай)

Сорбат калия (Китай)

Консервант — подавляет рост дрожжей и плесеней.

Белый кристаллический порошок или белые сферические гранулы.

Обладает хорошей сыпучестью.

Производитель: Shandong Reipu Chemicals CO., LTD (Китай)

Бензоат натрия (Китай)

Консервант, подавляющий рост дрожжей и бактерий масляно-кислого брожения.

Эффективен в кислой среде при значениях рН не выше 5.

Однородный порошок или гранулы белого цвета.

Производитель: Shandong Reipu Chemicals CO., LTD (Китай)

Кислота аскорбиновая

Пищевая добавка (витамин С), безукоризненна с точки зрения гигиены питания. В мукомольной и хлебопекарной промышленности является однокомпонентным улучшителем окислительного действия.

Белый кристаллический порошок.

Производитель: Jiali International Corp. (Китай)

Кислота лимонная

Пищевая добавка, регулятор кислотности, антиокислитель.

Белый кристаллический порошок.

Производитель: RZBC GROUP Co., LTD (Китай)

Бензоат натрия в гранулах (Китай)

Консервант для пищевых продуктов.

Гранулы, без посторонних примесей.

Производитель: Shandong Reipu Chemicals CO., LTD (Китай)

Натрий лимоннокислый (цитрат натрия)

Белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слаборастворимый в спирте.

Производитель: ЗАО «Цитробел» (Белгород)