Наиболее распространенными источниками пищевого крахмала являются кукуруза, картофель, пшеница и тапиока.

Использование крахмалов позволяет придать продуктам требуемую текстуру, достичь необходимой консистенции, обеспечить стабильность структуры готового продукта.

В последнее время широкое применение в пищевой промышленности нашли модифицированные крахмалы.

Крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки (физической, химической, биохимической или комбинированной), называются модифицированными. В кондитерском и хлебопекарном производстве большинство модифицированных крахмалов используют в те же продукты, где используются нативные крахмалы, но дозировки значительно ниже.

Крахмал Adamyl 2027

Химически модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный этерифицированный дикрахмал-адипат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал Adamyl 2075

Химически модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный этерифицированный дикрахмал-адипат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал CBA-8858

Химически модифицированный тапиоковый крахмал (кросс-линкованный и ацетилированный дикрахмал-адипат).

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Vedan Vietnam Enterprise Corp (Вьетнам)

Крахмал ColdSwell 3681

Химически модифицированный картофельный крахмал (ацетилированный дикрахмал-фосфат)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: KMC Kartoffelmelcentralen A. m. b. a. (Дания)

Крахмал Clearam CH-2020

Прежелатинизированный ацетилированный ди-крахмал адипат на основе восковой кукурузы

Модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания

Однородный мелкодисперсный порошок белого цвета

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал модифицированный CRYSTAL-TEX 626

Крахмал горяченабухающий, тапиоковый

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал модифицированный CRYSTAL-TEX 648

Специальный декстрин очищенный из тапиокового крахмала, не имеет индекса Е

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный Flojel 60

Модифицированный пищевой крахмал из обычной кукурузы. Горячего набухания. Е 1401.

Производитель: Ingredion , Германия.

Крахмал модифицированный INSTANT CLEARJEL E

Предварительно желатинизированный химически модифицированный пищевой крахмал из восковой кукурузы

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный N-DULGE C2

Порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал N-DULGE FR

Тапиоковый декстрин и тапиоковый крахмал

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный National Frigex HV

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из тапиоки Е 1442

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал N-CREAMER 46

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Е 1450

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал NOVATION 2300

Пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы, без индекса «Е»

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал NOVATION 5300

Предварительно желатинизированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал PREGEFLO PJ 20

Крахмал картофельный холодного набухания прежелатизированный, дикрахмал-фосфат ацетилированный «сшитый»

Однородный мелкодисперсный порошок белого цвета

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал PREGEFLO CH 40

Прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал-адипат на основе восковой кукурузы

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Roquette Italia S.p.A. (Италия)

Крахмал модифицированный PURITY GUM 539E

Химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукуруз Е 1450

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный PURITY HPC

Химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы. Используется в качестве загустителя.

Е 1422

Производитель: Ingredion, Германия

Крахмал модифицированный PURITY W

Химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы, загуститель горячего набухания

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал Thermtex

Химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Однородный мелкодисперсный порошок

Производитель: Ingrideon, Великобритания

Крахмал модифицированный ULTRA-SPERSE 2000

Предварительно желатинизированный химически модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Е 1442

Производитель: Ingredion (Германия)

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 4

Предварительно желатизированный химически модифицированный крахмал очищенный из восковой кукурузы Е1442

Мелкий порошок белого или кремового цвета

Производитель: Ingredion, Великобритания

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 2000

Предварительно желатинизированный химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал модифицированный ULTRA-TEX 2131

Предварительно желатинизированный химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Е1442)

Производитель: Ingredion Germany GmbH, Германия

Крахмал кукурузный (формовочный)

Кукурузный крахмал, содержащий пищевое масло

Белый или почти белый порошок, имеет слабую тенденцию к комкованию

Производитель: Roquette Freres S.A. (Франция)