При производстве многих пищевых продуктов широко используются вещества для улучшения и поддержания заданной консистенции продукта. Ассортимент веществ, улучшающих консистенцию, в пище-вой промышленности достаточно широк: загустители, желеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители и другие вещества. Природа этих веществ разнообразна, это вещества, как химической природы, так и натуральные вещества растительного, микробного или грибкового происхождения.

В кондитерской промышленности широкое применение нашли натуральные вещества — желирующие компоненты. К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания желейных изделий, мармеладно-пастильных изделий, различных кремов и десертов с воздушной массой, а также различных фруктово-ягодных десертов и консервов.

Широко применяют желирующие компоненты, которые производятся в основном из растительного сырья (агары, пектины) и животного белкового сырья (желатин).

В ассортименте широко представлены желирующие компоненты для различных продуктов от ведущих мировых производителей: Algas Мarinas S.A. Algamar (Чили), «Cargill» (Германия), Rousselot SAS (Франция).