Каррагинаны получают из красных морских водорослей Rhodophycae, в основном из рода Furcellaria fastigata. Различные водоросли являются источником раз-личных типов каррагинанов. В соответствии с особенностями молекулярного строения выделяют шесть основных типов каррагинана. Среди них наиболее употребимы три коммерческие группы каррагинанов.

• K-каррагинан (каппа-каррагинан)
• ί-каррагинан (*йота–каррагинан)
• λ-каррагинан (лямбда–каррагинан)

В мире производится свыше 300 продуктов, содержащих каррагинан. В качестве пищевой добавки он был запатентован в США в 1930-х годах. В 1959 году получает статус GRAS (безопасная пищевая добавка). Интерес к этому гидроколлоиду вызван его способностью к повышению вязкости и гелеобразованию водных растворов, а также возможностью получения разнообразных структур от хрупкой, легко разламывающейся, до жевательной.

Различные отрасли пищевой промышленности в основном используют каппа — каррагинаны. В последнее время наблюдается тенденция увеличения интереса со стороны кондитерской отрасли к данному структурообразователю. Кондитерский рынок России начал использовать этот гидроколлоид для производства желейных изделий.

Одним из примеров такого применения является использование каррагинана Гелеон 202 М для производства желейных корпусов конфет и мармелада.

Используя каррагинан Гелеон 202 М, можно вырабатывать желейные изделия с применением ароматизаторов не только фруктово-ягодной группы, но нейтральной группы (сливки, ваниль, сгущенное молоко, шоколад, банан, мята, алкогольные ароматизаторы и другие).

В зависимости от дозировки каррагинана (0,4–1,8 %) и содержания сухих веществ в изделии меняется структура конечного продукта (от нежного хрупкого до эластично-жевательного). Каррагинан используется для производства начинок для помадных конфет и карамели, желейных масс с использованием сгущенного молока и других молочных продуктов.

Гелеон 201 М-Е

Стабилизатор на основе каррагинана. В комбинации с крахмалом используют при производстве термостабильных начинок с использованием молочных продуктов.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Гелеон 202 М

Структурообразователь на основе очищенного каррагинана (Е407), стандартизирован хлоридом калия (Е508).

Гелеон 202 М образует сильный водный студень, разработан для применения в кондитерской промышленности.

Производитель: ООО «Зеленые линии» (Россия)

Гелеон 202 М-С

Производитель: ООО «Зеленые линии» (Россия)

Гелеон 203 М-Е

Структурообразователь на основе очищенного каррагинана (Е407), стандартизирован декстрозой.

Разработан для применения в кондитерской промышленности.

Производитель: ООО «Зеленые линии» (Россия)

Гелеон SC 11

Продукт, полученный на основе специальной технологии по обработке каррагинана (Е-407), экстрагированного из красных водорослей класса Rhodophyceae.

Каррагинан (Е-407), декстроза для стандартизации.

Производитель: CEAMSA, Испания

Гелеон SC 35

Однородный порошок бежевого цвета без вкуса и запаха.

Продукт, полученный на основе специальной технологии по обработке каррагинана (Е-407), экстрагированного из смеси красных водорослей.

Производитель: ООО «Зеленые линии» (Россия)

Каррагинан Satiagel CT27

Пищевая добавка, используемая в качестве текстурообразователя.

Производитель: Cargill Texturizing Solutions (Германия)

Каррагинан SATIAGEL PG 450

Производитель: Cargill Texturizing Solutions Deutschland, Германия.