Пектины являются одной из самых полезных натуральных пищевых добавок.

Пектины — это гелеобразователи, стабилизаторы, загустители, влагоудерживающие агенты, осветлители, а также вещества, облегчающие фильтрование, и средства для капсулирования. Они относятся к высокомолекулярным углеводам растительного происхождения. Наиболее распространенным сырьем для получения пектинов являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы, сердцевины корзинок подсолнечника. Методом экстракции пектины извлекают практически в неизменном виде, сохраняя при этом все физиологически ценные свойства.

Пектины — растворимые пищевые волокна, благотворно влияющие на состояние здоровья человека и являющиеся природным детоксикантом.

Помимо лечебных свойств, пектины обладают многочисленными технологическими преимуществами, такими как хорошая растворимость, температурная устойчивость, стандартизируемая желирующая сила — позволяют получить продукт с необходимыми текстурными и органо-лептическими свойствами.

В зависимости от степени этерификации их подразделяют на:

• высокометоксилированные (высокоэтерифицированные) (СЭ >50);
• низкометоксилированные (низкоэтерифицированные) (СЭ <50, стандартные и амидированные).

В зависимости от скорости и температуры начала желирования высокоэтерифицированные пектины делятся на быстро и медленно желирующие. Еще их называют пектинами быстрой и медленной садки, соответственно. Быстрожелирующие пектины имеют более высокую степень этерификации и желируют при более высоких значениях рН.

Основным потребителем высокоэтерифицированного пектина является кондитерская промышленность. Свойство пектина образовывать желеобразную структуру и структурировать пенообразователь, используют при производстве изделий пастило-мармеладной группы (зефир, пастила, мармелад), конфет с желейными корпусами.

Низкоэтерифицированные пектины (стандартные и амидированные) используют для производства термостабильных начинок, восточных сладостей (лукумы, где используют ароматизаторы с нейтральным рН — тоффи, ваниль, перечная мята, корица, ро-за, фундук, лакрица и т.д.), начинок для конфет, желейных корпусов для глазирования.

Пектины Унипектин PG DS

Высокоэтерифицированный цитрусовый пектин экстра медленной садки — является загустителем и желирующим агентом. Желирует при рН 3.0-3,5 и содержании растворимых сухих веществ выше 65%.

Нормализуется путем добавления сахара.

Производитель: Cargill (Германия, Франция)

Пектин Унипектин PG 335 CS

Цитрусовый низкоэтерифицированный амидировнный пектин. Нормализуется путем добавления сахара. Желирует без до-полнительного добавления в продукт буферных солей при рН выше 3,9 и содержании растворимых сухих веществ выше 65%.

Производитель: Cargill (Германия, Франция)

Пектин Унипектин OB 700

Низкоэтерифицированный амидированный яблочный пектин, стандартизован добавлением сахара.

Производитель: Cargill (Германия, Франция)

Пектин Унипектин OB 763

Низкоэтерифицированный амидированный яблочный пектин, стандартизован добавлением сахара.

Производитель: Cargill (Германия, Франция)

Пектин Унипектин MRS 160 ND

Высокоэтерифицированный цитрусовый пектин.

Производитель: Cargill (Германия, Франция)